Spørsmål & svar

Hvordan grille kjøtt?
Moderne griller er kraftige, og det er lett å brenne maten. Mat som er brent er verken sunt eller godt,og derfor er det greit å lære seg noen grilltriks:

- Ikke ha kull i hele grillen, opprett en “temperert sone” med aluminiumsfolie på risten. - Mindre og tynnere stykker har kortere grilltid og kan grilles på god varme.

- Større stykker trenger lengre grilltid og lavere varme for ikke å bli brent. Grilles best ved indirekte varme, og under lokk. Indirekte varme vil si å fyre med kull/gass på halve rillen.
Ha kjøttet ved siden av varmen,
og dryppskål i aluminium under.

- Når maten begynner å få passe farge, så legg den over på “temperert sone” for ettergrilling.

- Kjøtt med mye fett eller mye marinade på utsiden, gjør at fett kan dryppe ned på varmen. Hvis det flammer opp flytter du kjøttet over på folien til flammene har slukket.

- Pølser og burgere blir fort brent, bruk derfor svakere varme. - En gassgrill har som oftest flere bluss, og det er
enkelt å redusere eller slå av varmen på ett eller flere bluss.

Hvilke kjøttstykker er de møreste?
Kjøttstykker fra bakparten er generelt de møreste, som f. eks. ytre- og indrefilet og flatbiff. Kjøtt som skal tilberedes raskt i panne må være mørt. Kjøtt fra forparten inneholder mer bindevev og er mindre mørt. Koking og steking i ovn myker opp bindevevet, og med riktig metode, riktig tid og temperatur når du tilbereder kjøttet, kan du få både mørt og godt kjøtt fra de ulike delene på dyret.

Hva er forskjellen på kjøttdeig og farse?
Kjøttdeig er malt eller kvernet kjøtt som kan være tilsatt 1% salt og inntil 5% is eller isvann. Farse er deig som er spedd med væske, krydder og stivelse klar til bruk.

Kan kjøtt fryses flere ganger?
Når kjøtt fryses og tines flere ganger blir resulta-tet tørt og lite smakfullt. Men det er generelt ikke farlig å spise kjøtt som har vært fryst og tint flere ganger hvis det har blitt behandlet på riktig måte med hensyn til bakterier.

Hva er årsaken til kjøttdeigen koker i sitt eget vann under steking?
Kjøttdeig er kvernet storfekjøtt med 14% fett tilsatt inntil 5%vann / is og 1% koksalt. Kjøtt har en naturlig vanninnhold på ca. 65%. Ved steking av deigen under sterk varme, vil det danne seg et tett ”stekeskorpe” utenpå kjøttkornene. Denne skorpen hindrer at vannet i kjøttet siver ut. Dersom
steketemperaturen er for lav, dannes ikke skorpen, og vannet fra kjøttet renner ut i pannen.